Tout l'art du distillateur :

Les composés du non alcool ont trois types de comportement en colonne à distiller, basés sur leur coefficient de volatilité vis à vis de l’éthanol (coefficient K de Sorel) : durant l’ébullition d’un mélange de composés contenus dans un liquide hydro-alcoolique, la composition des vapeurs en concentration d’un composé considéré est soit :

 

1 :	plus importante par rapport à sa teneur dans le mélange liquide quel que soit le degré alcoolique de la solution, ce composé est nommé « produit de tête »
2 :	plus faible ou absent par rapport à sa teneur dans le mélange liquide quel que soit le degré alcoolique de la solution, ce composé est nommé «  produit de queue »
3 :	plus faible par rapport à sa teneur dans le mélange liquide à des forts degrés alcooliques de la solution, et plus important par rapport à sa teneur dans le mélange liquide à des faibles degrés alcooliques de la solution : ce composé est nommé « produit hybride ».

 

C’est sur ce principe que repose l’essentiel du travail de « triage » que va opérer une colonne de distillation, en ce qui concerne les points 1 et 2, à ce niveau la technologie des colonnes est fondamentale. Pour ce qui est du point 3, l’art de travailler ces produits hybrides est l’essence même du métier de distillateur.