Grâce à la technologie fermentaire, on peut concevoir dans les ateliers la fabrication de deux produits fondamentalement opposés comme le Rhum léger et le Rhum Grand Arôme. Rechercher dans un Rhum léger une quantité de non alcool très faible mais avec le minimum d’arôme et concevoir un Rhum Grand Arôme dont la fabrication ne vise qu’à obtenir un produit poussé à son extrême intensité aromatique sont le fait d’une bonne connaissance des matières premières employées ainsi que la maîtrise du bon déroulement des processus fermentaires.