Les ferments sont produits par le laboratoire de la Distillerie de Savanna
qui garantit leur bon état sanitaire pour des performances optimales.
La mise en œuvre des différents ferments induit l’organisation
et la conduite des fermentations, conditionne certains paramètres
comme le temps de fermentation (d’une quinzaine d’heures pour
le rhum léger à plus d’une semaine pour le Rhum Grand
Arôme), influence les performances et façonne la qualité
du Rhum à obtenir.