Digne
descendant de la saga Doki-Thonon à La Réunion,
William relève avec brio le défi de son père
Philippe Doki-Thonon, dans cet établissement haut de
gamme pour gastronome. Des plats aux riches saveurs satisferont
les palais délicats. Mais ici, pas de « nouvelle
cuisine » avec deux carottes dans un plat géant
: la qualité honore des assiettes bien garnies. À noter
: une carte des vins exceptionnelles sur l'île.
Soufflé café au
rhum Savanna Lontan
3 moules à souflé ou 3 grosses
tasses à café beurrées puis sucrées.
1/4 de lait, 3 jaunes d’œuf, 50 gr de sucre, 25
gr de farine, 2 cl d’extrait de café, 4 cl de
rhum Savanna Lontan.
Pour les blancs en neige : 8 blancs d’œuf, 100 gr
de sucre.
1- La crème patissière : Faire blanchir les
jaunes et le sucre, puis ajouter la farine tamisée ;
bien mélanger au fouet. Verser dessus le lait tiède,
bien mélanger puis remettre en cuisson. Ajouter le café et
le rhum Savanna Lontan. Cuire 1 minute après ébullition
au remuant vivement.
2- Monter les blancs en neige à l’aide d’un
fouet ou d’un batteur. Ajouter le sucre à la fin.
3- Mélanger délicatement les blancs en neige à la
crème patissière tiède. Mouler dans un
moule à soufflé beurré et sucré ;
lisser à l’aide du dos d’un couteau.
4- Cuire à 200° C, jusqu’à ce que le
soufflé soit bien monté. |