Des compositions variables. La fabrication des Rhums agricoles n’utilise qu’une seule souche de levure (Saccharomyces Cerevisiae) celle des Rhums léger et Traditionnel utilisent trois souches différentes de levure sélectionnées alors que celle du Rhum Grand Arôme est basée sur des fermentations mixtes particulières de levures et de bactéries spécifiques.